http://www.douceurs-et-senteurs.com Douceurs et Senteurs - fiches informations, recettes, actualités du site Douceurs et Senteurs fr-fr Fri, 3 Sep 2010 17:55:58 +0200 zShop version 1.0 (Akeroz software) infos@douceurs-et-senteurs.com infos@akeroz.net http://www.douceurs.net/medias/images/theiere-rss.jpg http://www.douceurs-et-senteurs.com 144 144 Entrées, Plats http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718067 Entrées, Plats Ingrédients pour 4 personnes :

Une trentaine de belles crevettes
1 petit oignon blanc
12 cl de Nantillais Citron Vert
12 cl de Muscadet
1 citron vert (jus)
1 mangue mûre
4 bouquets de mâche
10 branches de coriandre
50 g de beurre doux (sauce)
20 g de beurre doux et fondu pour la mangue
20 g de beurre salé légèremet citronné
1 bâton de citronnelle

Décortiquez les crevettes tout en conservant le bout des queues. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites les revenir pendant trois minutes. Salez et poivrez, parsemez les feuilles de coriandre hâchées par-dessus. Disposez les crevettes dans un grand moule allant au four.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de cuisson. Ajoutez le Muscadet, le Nantillais, le jus du citron vert et la citronnelle émincée. Laissez réduire un peu et puis montez la sauce avec les 50 g de beurre doux. Nappez les crevettes avec cette sauce.

Réduisez la mangue en tranches fines. Dans une deuxième poêle, passez-les avec les 20 g de beurre chaud. Faites poêler ensuite la mâche dans les derniers 20 g de beurre agrémenté de citronnelle. Disposez les crevettes, les tranches de mangues et la mâche dans le moule, enfournez pendant trois-quatre minutes à 180° C et servez aussitôt!

Le Nantillais Citron Vert (PM)
Mon, 18 Jul 2005 17:47:59 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718067 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624058 Entrées, Plats Ingrédients :

1 saucisse de Morteau
1 courgette
1 pot de Salicornes au Vinaigre
1 petit oignon
1 carrotte
du thym et du laurier

Faites cuire la saucisse de Morteau pendant une demi heure dans une eau frémissante avec la carrote, l’oignon et les herbes. Une fois cuite, sortez-la et découpez-la en traches régulières d’un centimètre environ.

Emincez la courgette en lamelles d’un demi centimètre d’épaisseur. Posez sur chaque tranche un morceau de saucise, coiffé de quelques pousses de salicornes au vinaigre. Dégustez à l’apéritif accompagné d’un bon cidre breton.

Salicornes en Marinade
Fri, 24 Jun 2005 16:21:14 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624058 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624054 Entrées, Plats Ingrédients :

1 bar de 1,5 kg (au moins)
2 k de Gros Sel de Guérande aux Herbes (+ le poids du poisson)
un verre d’eau
1 blanc d’oeuf

Achetez le bar chez votre poissonnier, dites-lui de l’évider par les ouies. Inutile de l’écailler, lavez et épongez-le soigneusement. Préchauffez le four entre 180° et 200° C. Couvrez le moule allant au four avec du papier aluminium.

Préparez la croûte de sel avec le Sel de Guérande, le verre d’eau et le blanc d’oeuf pour qu’elle soit facile à travailler. Déposez une première couche du gros sel préparé d’au moins 2 cm d’épaisseur. Placez ensuite le poisson et recouvrez-le d’une deuxième couche de sel préparé.

Astuce : Le temps de cuisson de base de et 15 mn + 4 mn par livre de poisson. Donc si votre poisson fait 1,5 kg, il devra cuire pendant environ 40 mn (15+24 (6x4)=39).

Pour la croûte de sel il faut compter une base de 2 k de gros sel plus le poids du poisson en sel. Si votre poisson fait 1,5 k, vous allez utiliser 3,5 k de gros sel. Le but étant d'avoir une croûte assez épaisse qui permettra de bien cuire la chair du poisson à l'intérieur, pas de la saler.

Attendez de 8 à 10 mn à la sortie du four avant de casser la croûte de sel. Se sert dans des assiettes chaudes arrosées d’un filet d’huile d’olive parfumée au fenouil. Servez accompagné de tomates à la provençale ou de pommes de terres à l’eau. Fri, 24 Jun 2005 15:20:31 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624054 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050618039 Entrées, Plats A travers le temps, les lieux et les persones, elle se connaissait sous des diverses noms tels que criste-marine, perce-pierre, pesse jaune ou passepierre, cornichon ou haricot de mer. Mais tous ces noms désignent en effet la même plante, la salicorne, poussant dans les marais salants ou dans les varsières, cultivée surtout sur le littoral atlantique.

Identifiée au XVIII° siècle par Linné, son nom viendrait de l'arabe salcoran , qui veut dire "corne de sel". Ses tiges charnues et craquantes d'un joli vert font bien penser à une corne et une fois en bouche, nos papilles reconnaissent bien les nuances salées de sa saveur.

Sauvage ou cultivée, aujourd'hui on en recolte environ 1500 tonnes par an. Il est possible de retrouver de la retrouver fraîche sur certains marchés de la côte entre les mois de mai et juillet. Vous la ferez cuire légèrement à l'eau bouillante et elle sera l'accompagnement parfait pour vos viandes ou vos poissons poêlés et même pour les salades composées!

Chez Douceurs et Senteurs elle est disponible en conserve pour être dégustée à n'importe quel mois de l'année. Dans son bocal de vinaigre, elle gagne à la fois en tendreté et en piquant. Elles remplaceront alors les cornichons qui agrémentent un plateau de charcuterie ou un bon pâté de campagne.

Salicornes en Marinade PM
Salicornes en Marinade GM Sat, 18 Jun 2005 12:09:41 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050618039 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408030 Entrées, Plats Ingrédients pour 4 personnes :

5 cuillères à café de thé noir parfumé à la Vanille
2 gousses de vanille Bourbon
2 filets mignons de porc ou de veau coupés en deux et bardés par le boucher*
1 cuillère à soupe d'huile
1 noix de beurre
Du sel et du poivre du moulin

Préparation :

Portez à ébullition 25 cl d'eau dans un casserole. Retirez du feu et ajoutez-y le thé et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Couvrez et laissez infuser.

Salez et poivrez les filets mignons. Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans un cocotte. Faites dorer les filets mignons de chaque côté. Une fois bien colorés, versez l'infusion de thé à la vanille et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min en retournant regulièrement les filets.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Servez bien chaud accompagné de tagliatelles fraîches.

*Les filets peuvent être cuits entiers et puis découpés en tranches.

Produits de la recette :
Thé Vanille
Fri, 8 Apr 2005 18:06:57 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408030 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408029 Entrées, Plats Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
5 cl de sauce madère
15 cl de bouillon de volaille
4 cuillères à café de thé noir "Assam"
Du sel et du poivre du moulin

Préparation :

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer dans une poêle sur les deux côtés. Déglacez la poêle avec la sauce madère et le bouillon de volaille. Ajoutez le thé en feuilles et les pruneaux en remuant constamment. Laissez fremir la sauce pendant 5 min.
Servez avec une poêlée de champignons et de pommes de terre.

Produits de la recette :
Thé Assam GFOP
Fri, 8 Apr 2005 18:01:04 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408029 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408017 Entrées, Plats Ingrédients pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard
100 g de "Sucre Mangue"
1 verre d’eau
1 mangue mûre
Une pincée de sel, poivre et gingembre moulus (optionnel)
Du riz blanc parfumé (basmati ou riz indien) en accompagnement

Préparation :
Entaillez le coté gras du magret au couteau de façon à "dessiner" des carrés. Épluchez la mangue. Récuperez la chair en coupant des lanières le long des quatre côtés de la mangue. Posez les magrets dans un poêle anti-adhésive bien chaude et laissez dorer 3 minutes.
Videz la graisse de canard fondue et reposez les magrets de canard dans la poêle du côté maigre. Laissez dorer 3 minutes aussi. Ajoutez les lanières de mangue.

Saupoudrez le "Sucre Mangue" sur le tout et laissez dorer les magrets 1 minute de chaque côté. Versez verre d’eau en remuant constamment.
Vérifiez que tous les grains aient fondu puis baissez le feu et couvrez pendant 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Servez avec un riz blanc et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Produits de la recette
Sucre Mangue
Fri, 8 Apr 2005 16:06:54 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408017 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408011 Entrées, Plats Ingrédients pour 4 personnes :

3 à 4 endives
2 ou 3 kiwis
50 g de fromage gouda au cumin
2 cuillères à soupe de thé vert du Japon ' Sencha '
Vinaigre à la framboise

Préparation :

Lavez et puis ôtez le rognon des endives. Emincez-les dans le sens de la longueur. Ajoutez les tranches de kiwi, de fines lainières de gouda au cumin et des raisins secs. Préparez selon votre goût la sauce au vinaigre de framboise. Mélangez bien sans casser lanières d’endives ni tranches de kiwis. Mettez les feuilles de thé dans le moulin à poivre et donnez-en quelques tours. Régalez-vous !

Produits de la recette
Vinaigre Pulpe de Framboise
Natural Leaf Sencha Fri, 8 Apr 2005 12:24:46 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408011