http://www.douceurs-et-senteurs.com Douceurs et Senteurs - fiches informations, recettes, actualités du site Douceurs et Senteurs fr-fr Fri, 3 Sep 2010 17:55:50 +0200 zShop version 1.0 (Akeroz software) infos@douceurs-et-senteurs.com infos@akeroz.net http://www.douceurs.net/medias/images/theiere-rss.jpg http://www.douceurs-et-senteurs.com 144 144 Desserts http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718068 Desserts Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

Pâte :

250 g de farine
25 cl d'huile végétale
60 g de sucre semoule
80 g de beurre
55 cl de lait frais
6 oeufs
le zeste d'une orange
une pincée de sel
une gousse de vanille
du beurre pour la cuisson des crêpes

Sauce :

50 cl de Nantillais
20 cl de rhum agricole
100 g de beurre

Fendez la gousse de vanille pour récuperer l'intérieur. Rapez l'orange et réservez le zeste. Mélangez au fouet ou au mixeur dans l'ordre la farine, l'huile, le sucre, le sel, la vanille, le zeste d'orange, les oeufs un par un et puis le lait par petit peu pour atteindre la consistance souhaitée (fluide).

Faites fondre le beurre et incorporez-le dans la préparation dès qu'il commence à mousser. Réservez cette pâte au frais pendant au moins une heure. Si au moment de faire les crêpes la pâte s'est trop épaissie, ajouter un peu de lait. Beurrer la poêle avant la cuisson de chaque crêpe. Gardez-les au chaud.

Pour la sauce faites chauffer le Nantillais en ajoutant le beurre en petits morceaux, mélangez et arrêtez la cuisson une fois le beurre bien incorporé. Passez ensuite les crêpes une par une de chaque côte dans cette préparation, pliez-les en quatre et disposez-les sur un grand plat.

Une fois toutes les crêpes pliées et disposées sur l'assiette, arrosez-les de rhum et faites-les flamber. Servez accompagné d'une ou deux boules de glace à la vanille ou à la noix de coco.

Le Nantillais Nature (PM)
Le Nantillais Nature (GM)
Mon, 18 Jul 2005 18:15:39 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718068 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623048 Desserts Ingrédients :

6 pommes acidulées
25 cl d'eau
150 g de Sucre Roux à la Cannelle
un peu de beurre doux

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Lavez et essuyez les pommes acidulées. Découpez un chapeau sur chacune d’elles. Enlevez le coeur et rangez les pommes dans un plat allant au four. Versez le sucre parfumé à la cannelle et l’eau dans une casserole. Laissez frémir 5 min. Enlevez le chapeau et ajoutez une noisette de beurre et le sirop parfumé sur les pommes. Remettez les chapeaux. Laissez cuire au four environ 35 min.

Sucre Roux à la Cannelle
Thu, 23 Jun 2005 16:44:43 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623048 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623047 Desserts Ingrédients :

35 g de thé noir Earl Grey
100 g de raisins de Corinthe
100 g de raisins de Smyrne
100 g d’écorces d’agrumes confites
2 oeufs
50 g de sucre de canne
150 g de farine complète
1 sachet de levure chimique

Mettez dans un grand saladier le thé infusé, les raisins secs et les écorces d’agrumes. Couvrez et laissez macérer toute une nuit. Battez les oeufs et incorporez-les avec le sucre dans le saladier avec le thé et les raisins.Tamisez ensuite la farine mélangée à la levure. Ajoutez au saladier et mélangez soigneusement.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné au préalable. Laissez cuire 1h-1h15 mn au four préchauffé à 180°C. Servez accompagné d’une crème glacée à la vanille ou de la crème chantilly si vous le souhaitez, une portion de ce cake sans accompagnement contient environ 160 calories.

Thé Noir Parfumé Earl Grey
Thu, 23 Jun 2005 16:37:44 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623047 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623046 Desserts Ingrédients :

250 cl d’eau
250 g de sucre
le jus de 5 citrons
200 cl d’eau gazeuse
2 blancs d’oeuf
5 sachets d’infusion Verveine

Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir et infusez dedans les sachets de verveine. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite l’eau gazeuse ainsi que les blanc d’oeufs. Mettez dans une sorbetière et puis au congélateur pour faire prendre. A déguster en trou normand ou servi avec une tarte aux pommes.

Sachets Cristal Verveine
Thu, 23 Jun 2005 16:32:27 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623046 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623043 Desserts Ingrédients pour 15 pièces :

3 oeufs
25 cl de liqueur d'Amandes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
125 g de beurre fondu

Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la liqueur d’Amandes. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien puis incorporez la farine en pluie. Versez la pâte dans des moules à financier beurrés et farinés au préalable. Faites cuire 15 à 18 min. au four reglé sur th. 6 (180°C), la surface doit être dorée. Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

Liqueur d'Amandes
Thu, 23 Jun 2005 16:03:17 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623043 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050618037 Desserts Ingrédients pour 4 personnes :

75 g de sucre au gingembre
50 g de beurre salé
2 mangues bien mûres
1 rouleau de pâte brisée

Préparation :

Découpez la pâte selon la taille du moule en laissant 5 cm tout autour. Conservez-la au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole faites fondre le beurre avec 55 g de sucre au gingembre. Faites cuire doucement 5-6 mn pour obtenir un caramel mousseux. Versez ce caramel sur le fond du moule et les bords. Épluchez les mangues, coupez-les ensuite en quartiers.

Tapissez le moule avec les quartiers de mangue et saupoudrez le restant de sucre au gingembre par dessus. Récouvrir avec la pâte bien froide en faisant attention à bien rentrer les bords sur les côtés. Enfournez et laissez cuire 20 min. Servez tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Sucre au Gingembre Sat, 18 Jun 2005 18:03:37 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050618037 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050512038 Desserts Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pâte sablée
3 tablettes de chocolat noir à la Menthe
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait entière
30 g de thé vert parfumé Jardins de Mogador

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Beurrez 4 moules à tarte de 10 cm et garnissez-les de pâte. A l'aide d'une fourchette piquez les fonds, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de porcelaine pour les faire cuire 10 mn. Enlevez le papier et les billes et remettez encore 5 mn au four pour faire dorer les fonds de tarte. Retirez du four et laissez refroidir.

Hachez les tablettes de chocolat et disposez-les dans un saladier. Dans une casserole versez le lait et faites-y infuser 25 g du thé "Jardins de Mogador" pendant 5 mn. Filtrez et rajoutez la crème frâiche, portez à ébullition. Versez ce mélange sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes et puis lissez. Rajoutez le beurre et lissez à nouveau.

Versez cette préparation sur les fonds de tarte et gardez-les au réfrigérateur pendant 1h30. Parsemez la surface des feuilles de thé, sortez les tartes 15 mn avant de les servir.

Thé Vert Parfumé Jardins de Mogador

Tablette de Chocolat Feuilles de Menthe Thu, 12 May 2005 16:07:50 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050512038 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050511036 Desserts Ingrédients pour 6 personnes :

80 cl de lait entier
45 g de thé noir parfumé Earl Grey
5 c à café de lait en poudre
90 g de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre

Préparation : Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le thé Earl Grey et laissez infuser 5-6 minutes. A l'aide d'une passette, filtrez le thé. Ajouter le sucre, le lait en poudre, les jaunes d'oeufs et la crème fleurette. Mettez à cuire à feu doux, sans faire bouillir et sans cesser de mélanger. Versez dans un recipient, couvrez et gardez une nuit au réfrigerateur.

Le lendemain verser dans une sorbetière et faites prendre au congélateur. Sortez un peu avant de servir, vous pourrez l'accompagner d'une salade frâiche d'agrumes ou d'un moelleux au citron.

Thé Earl Grey Supérieur Wed, 11 May 2005 12:13:26 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050511036 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050507035 Desserts Ingrédients :

1 pâte brisée
150 g de pépites de sucre d'Érable
40 g de beurre + une noisette pour le moule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de noix (ou de noisettes) concassées
2 oeufs + 1 jaune

Préparation : Préchauffez le four à 180° C. Beurrer un moule à tarte et mettez-y la pâte. Piquez le dessus avec une fourchette. Dans un saladier battez les oeufs et le jaune. Dans une casserole faites fondre le beurre, le sucre d'érable et l'extrait de vanille. Ajoutez ce mélange au saladier avec les oeufs et faites bien mélanger le tout.

Disposez sur la pâte brisée les noix concassés. Versez le mélange oeufs-sucre d'érable par dessus et faites cuire au four à 180°C pendant 30 mn. Le mélange doit avoir bien pris, la pointe du couteau sort humide mais résidu. Laissez tiedir avant de servir. Accompagnez d'une boule de glace à la vanille ou d'un bon café tout simplement.

Sucre d'Érable Sat, 7 May 2005 17:03:32 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050507035 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050507034 Desserts Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de dés d'ananas (en boîte)
250 g de marcarpone
200 g de sucre roux à la noix de coco
6 biscuits à la cuillère
un peu du sirop des dés d'ananas
le jus d'un demi-citron

Préparation :
A l'avance
Videz la boîte de dés d'ananas du sirop et réservez. Mettez les dés dans un saladier, arrosez du jus de citron, d'un peu de sirop et saupoudrez 50 g du sucre à la noix de coco par dessus. A l'aide d'une fourchette, écrasez le tout. Dans un moule rectangulaire, placez les biscuits et versez la préparation fruit-sucre de façon à bien imbiber les biscuits. Placez au frigo pendant 1H 30.

Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec 150 g de sucre à la noix de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Montez les blancs en neige en ajoutant le restant du sucre. Incorporez les blancs en neige délicatement au mélange oeuf-sucre-mascarpone.

Verser cette préparation ensuite dans le moule au frigo avec les biscuits imbibés. Laissez encore 45mn au frais, et servez dans des coupes.

Sucre à la Noix de Coco Sat, 7 May 2005 16:42:24 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050507034 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050507033 Desserts Ingrédients pour 8 personnes :

75 cl de vin rouge
100 g de sucre roux au Poivre de Penja
2 c à soupe de fécule de maïs
450 g de fraises
extrait de vanille
du beurre

Préparation :

Coupez les fraises en deux et reservez-le. Ensuite faites bouillir 60 cl du vin rouge avec le sucre et l’extrait de vanille. Diluez la fécule dans le reste du vin et puis rajoutez ce mélange à la casserole avec le vin et le sucre.

Sautez les fraises dans du beurre pendant une à deux minutes. Versez la sauce au vin par dessus et faites-le revenir et retirez du feu aussitôt. Dégustez avec une glace à la vanille et des biscuits.

Sucre au Poivre de Penja Sat, 7 May 2005 15:54:40 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050507033 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408028 Desserts Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de thé noir parfumé ' Mélange de Venise '
50 cl de crème liquide bouillante
150 g de sucre en poudre
3 œufs

Préparation :

Verser la crème bouillante sur le thé et laisser infuser une demi-heure. Passer cette crème et y ajouter le sucre, 3 jaunes d’œufs battus puis un blanc monté en neige. Faire prendre au bain-marie. Glacer avec du sucre. Servir froid.

Produits de la recette :
Thé Mélange de Venise
Fri, 8 Apr 2005 17:58:51 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408028 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408018 Desserts Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Réfrigération 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires
1 clou de girofle
1 cuillerée à café de vanille liquide
15 g de thé de Ceylan
50 cl d’eau
200 g de "Sucre Cannelle"
100 g de groseilles
100 g de framboises
1 c à soupe rase de gingembre râpé
Feuilles de menthe

Préparation :

Épluchez les poires. Coupez un chapeau sur le dessus et évidez-les. Faites bouillir l’eau avec le sucre, lle clou de girofle, le gingembre et la vanille. A l’ébullition ôtez la casserole du feu et jetez-y le thé. Couvrez et laissez infuser 3 minutes. Filtrez. Remettez la casserole sur le feu avec les poires et laissez cuire 30 minutes.

A cuisson, déposez chaque poire dans une coupelle individuelle avec 3 cuillérées à soupe de sirop. Laissez au frais 4 heures. Juste avant de servir, garnissez l’intérieur de chaque poire de groseilles et de framboises préalablement nettoyées. Fermez avec le chapeau des poires et décorez d’une feuille de menthe.

Produits de la recette
Sucre Cannelle
Thé Ceylan O.P.
Fri, 8 Apr 2005 17:54:32 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408018 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408027 Desserts Ingrédients pour 4 personnes :

6 œufs
1 L de lait
80 g de sucre en poudre
5 cuillerées à café de thé vert parfumé "Mélange Oriental"

Préparation :

Faire bouillir le thé dans 50 cl de lait pendant 5 minutes. Filtrer l’infusion et la laisser refroidir. Mélanger les œufs avec le lait au thé et le reste du lait. Ajouter le sucre en poudre sans cesser de remuer.

Verser la préparation dans un plat allant au four, puis la faire cuire au feu doux durant une vingtaine de minutes. La surface doit dorer. Servir dans le plat.

Produits de la recette :
Thé Vert Mélange Oriental
Fri, 8 Apr 2005 17:48:43 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408027 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408026 Desserts Ingrédients :

425 g de crème de marrons
25 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
125 g de biscuits à la cuillère
12 marrons glacés
6 c à café de gelée (ou confit) de rose
Sucre aromatisé à la rose

Préparation :

Mettez la crème de marrons dans une jatte, ajoutez un peu d’eau en remuant jusqu’à ce qu’elle soit moins compacte. Lissez le mascarpone en le remuant vivement à la fourchette. Préparez la chantilly en fouettant la crème bien froide et incorporez le sucre glace et le mascarpone.

Mixez grossièrement les biscuits ou réduisez-les en petits morceaux. Remplissez des coupes ou des verres avec, en alternant, une couche du mélange crème de marrons, mascarpone et chantilly avec les marrons glacés en morceaux et les miettes des biscuits. Coiffez avec de la crème et décorez avec la gelée et le sucre à la rose. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Produits de la recette :
Sucre à la Rose
Confiture Crème de Marrons
Fri, 8 Apr 2005 17:46:20 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408026 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408024 Desserts Ingrédients :

2 expresso très serrés
6 blancs d’œufs
50 g de beurre mou
100 g de sucre
2 gousses de vanille
20 cl de lait
2 jaunes d’œuf
20 g de farine

Préparation :

Préparez la crème pâtissière :
Chauffez le lait avec une gousse de vanille et 20 g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre. Incorporez la farine en pluie puis le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Reversez dans la casserole sur feu doux et épaissir 5 min environ, en remuant pour que la crème n’attache pas.

Versez les cafés sur 150 g de crème pâtissière, mélangez et laissez refroidir 10 min environ au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°. Beurrez largement le moule. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement dans la crème pâtissière. Versez dans le moule. Enfournez et laissez cuire 10 min environ. Servez et dégustez aussitôt. Accompagnez d’une tasse de café ou encore d’un sorbet au café.

Produits de la recette :
Cafés Nature pour Expresso
Fri, 8 Apr 2005 17:35:51 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408024 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408020 Desserts Ingrédients :

2 c à soupe de sirop de violette
4 c à soupe de confit de violettes
6 œufs
15 cl de crème
violettes en sucre ou en bonbons

Préparation :

Battez les jaunes avec le sirop et la gelée de violettes. Montez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la au mélange ci-dessus. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les à la préparation. Versez dans des verres. Mettez au frais 4 H minimum. Décorez avec les bonbons ou les violettes en sucre.

Produits de la recette :
Sirop de Violette
Bonbons à la Violette Fri, 8 Apr 2005 16:55:14 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408020 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408012 Desserts Ingrédients pour 6 personnes
6 petits ananas Victoria
1 papaye
2 bananes
1 citron vert
15 cl de sirop de gingembre

Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 heure
Coupez un chapeau sur chaque ananas. Avec un couteau, retirer toute la chair soigneusement. Enlevez le coeur fibreux et coupez le reste de la chair en cubes. Réservez dans un saladier. La "coque" servira de contenant donc vérifiez que ça tienne debout et gardez-les au réfrigérateur.

Tranchez la papaye en deux, épepinez et puis épluchez-la pour couper la chair en dés. Mélanger dans le saladier avec l'ananas. Presser le citron et mélangez le jus avec sirop de gingembre. Arrosez-en la salade, couvrez et placez-la au frais pendant au moins 1 h.

Juste avant de servir, épluchez les bananes et ajoutez-les à la salade en mélangeant soigneusement. Repartissez le tout dans les ananas évidés et dégustez!

Produits de la recette
Sirop de Gingembre
Fri, 8 Apr 2005 16:10:39 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408012 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408010 Desserts Pour 3-4 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
3 blancs d’œuf
30 g de sucre
75 g de cacao en poudre
30 g de crème fleurette liquide
2.5 c à café de feuilles de thé ' Earl Grey '

Préparation :

Montez les blancs en neige et incorporez-les au sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien ferme. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème fleurette au fouet électrique. Réduisez le thé en poudre au mixeur et incorporez-le à la crème fleurette. Mélangez la préparation crème et thé avec le chocolat fondu et incorpores aux blancs en neige. Garnissez les petits ramequins et décorez au choix avec des kumquats des zestes d’oranges confites, un bouquet de menthe, etc.

Produits de la recette
Earl Grey Supérieur Fri, 8 Apr 2005 12:22:13 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408010 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408003 Desserts Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

300 g de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre fondu
30 cl de lait
un petit verre à liqueur de rhum

Mettez la farine dans un saladier et former un puits. Ajoutez ensuite les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez-y quelques gouttes d'huile. Faites alors cuire les crêpes à feu doux. Gardez-les au chaud, et fourrez-les de la confiture de votre choix. Agrémentez de fruits secs : noix, amandes effilées, raisins...

La tradition veut que les crêpes sucrées soient faites au froment et que les crêpes salées (alors appelées galettes) soient au sarrasin (ou blé noir).
Les crêpes fourrées à la confiture ont l'avantage du pratique : rapides et faciles, elles nous offrent cependant un évantail de possibilités.
Les confitures ici proposées font partie d'une nouvelle collection friande du mariage parfumé des fruits et fleurs sagement choisis.

Produits de la recette
Confiture "Bougnate"
Confiture Prunes Pissenlit
Confiture Cassis Fleurs de Pin
Fri, 8 Apr 2005 12:09:33 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050408003